Филе миньон с гъбен сос Мадейра

Необходими Продукти

За месото

• телешко филе (филе миньон) - 2 х 180 г

• сол - на вкус

• черен пипер - на вкус

• масло - 40 г

• зехтин - 1 с.л.

• печурки - 200 г

• лук шалот - 1 бр.

• чесън - 1 скилидка

• брашно - 1 ч.л.

• вино мадейра - 120 мл

• телешки бульон - 200 мл

• магданоз - за поръсване

За картофеното пюре

• картофи - 500 г

• масло - 50 г

• прясно мляко - 80 мл

• сол - на вкус

• бял пипер - щипка

Начин на приготвяне

Филето се подсушава, подправя се със сол и черен пипер и се запечатва в силно загрят тиган със зехтина и половината масло, като се запържва по 2-3 минути от всяка страна до златиста коричка и желаната степен на готовност, след което се изважда и се оставя да почине на топло.

В същия тиган се добавя останалото масло, нарязаният шалот и чесънът и се задушават кратко, след което се прибавят нарязаните гъби и се готвят до златист цвят.

Поръсва се с брашното, разбърква се и се деглазира с виното Мадейра, като сосът се оставя да покъкри, докато алкохолът се изпари. Добавя се бульонът и сосът се редуцира до кадифена консистенция.

Месото се връща в тигана за кратко, за да се глазира със соса.

Картофите се сваряват в подсолена вода до пълна готовност, отцеждат се и се намачкват с маслото и затопленото мляко до гладко пюре, като се овкусяват със сол и бял пипер.

Ястието се сервира с порция пюре, върху което се подрежда филето и се залива с гъбения сос Мадейра, като се поръсва с магданоз. Месото се оставя да почине минимум 5 минути преди сервиране, за да остане сочно и крехко.

Gotvach.bg