Оригинална рецепта за гръцко кисело мляко: Опитните домакини в Гърция отдавна го приготвят само от 2 съставки 

 
 
Гръцкото кисело мляко е една от най-известните храни от средиземноморската кухня, но малцина знаят, че магията му се крие в простотата на приготвяне. 

В Гърция опитни домакини и до днес го приготвят по традиционния начин – без добавки, без промишлени трикове, само с малко мляко, търпение и стара кулинарна техника. 

Какво всъщност е гръцко кисело мляко? 

Гръцкото кисело мляко всъщност е обикновено кисело мляко, което е допълнително прецедено, за да се отстрани излишната течност, което го прави значително по-гъсто и по-богато на вкус. 

Тази техника, известна като „цедено кисело мляко“, традиционно се използва в цяла Гърция и Средиземноморието и е това, което прави разликата между обикновеното и автентичното кисело мляко. 

Основни съставки 
Всяка гръцка домакиня ще ви каже едно и също нещо: за истинско кисело мляко са ви необходими само две съставки: 

- Пълномаслено мляко (краве, овче или козе); 
- Малко готово гръцко кисело мляко. 

Тази проста комбинация е в основата на традиционна рецепта, която се предава от поколения насам. 

Как да си направим оригинално гръцко кисело мляко – стъпка по стъпка процедура 
1. Загряване на мляко 

Млякото се загрява почти до кипене (около 85-95 градуса), но не до кипене. Тази стъпка е важна, за да се получи правилната текстура. 

2. Охлаждане 

След това млякото се оставя да се охлади до около 40-45 градуса по Целзий, температура, подходяща за развитието на бактерии. 

3. Добавяне на „стартер“ 

Добавете една супена лъжица гръцко кисело мляко към хладкото мляко и разбъркайте добре. 

4. Ферментация 

Сместа се покрива и се оставя на топло място за 6 до 12 часа. През това време млякото се превръща в кисело мляко благодарение на естествената ферментация. 

5. Ключова стъпка – изцеждане на сок 

Полученото кисело мляко се поставя в марля или чиста кърпа и се оставя да се отцеди за няколко часа, дори за една нощ. 

Този процес премахва суроватката и създава гъста, кремообразна текстура, което е това, което прави гръцкото кисело мляко това, което е. 

Тайните на гръцките домакини 

1. Пълномасленото мляко дава най-добър вкус. 
2. Колкото по-дълго престоява топло, толкова по-кисело е киселото мляко. 
3. По-дълго прецеждане – по-чисто кисело мляко. 
4. Част от готовото кисело мляко се запазва като „закваска“ за следващата партида. 

В Гърция киселото мляко често се прави от овче или козе мляко, което му придава още по-богат и автентичен вкус. 

Как се сервира традиционно в Гърция? 

Гърците най-често ядат кисело мляко за закуска или като леко ястие с: 

Мед; 
Ядки; 
Сушени плодове.