Учени казват: Консумацията на пилешко месо може да увеличи риска от смъртност 

 
 
Когато експертите препоръчват диета за по-здравословно стареене, здраве на сърцето или намаляване на риска от рак и хронични заболявания, те често подчертават значението на плодовете и зеленчуците, бобовите растения и постните източници на протеини като пилешко месо и риба. 

Въпреки че хранителните насоки все повече се насочват към растителни храни, пилешкото месо все още се счита за по-здравословен вариант. Ново проучване, публикувано в списание Nutrients, обаче предполага, че пилешкото месо може да не е толкова здравословно, колкото се смяташе досега. 

А именно, учените са изследвали връзката между консумацията на птиче месо, рака на стомашно-чревния тракт и риска от преждевременна смърт. Терминът „домашни птици“ включва пилета, пуйки, патици и диви птици като пъдпъдъци и фазани. 

Анализирайки данни от 4869 италианци на средна възраст за период от 19 години, които са попълнили въпросници за хранителните си навици, те установили, че хората, починали от стомашно-чревни ракови заболявания, като рак на дебелото черво, черния дроб, панкреаса, стомаха, хранопровода и ректума, са имали най-високи нива на консумация на бяло месо, като птичето месо представлява 33% от общия прием. 

Хората, които са яли повече от 300 грама птиче месо седмично, което се равнява на около три и половина порции от по 85 грама, са имали 27% по-висок риск от смърт от каквато и да е причина. При мъжете този риск е бил дори с 61% по-висок. Когато се разглежда само рискът от рак на стомашно-чревния тракт, консумацията на 100 до 200 грама птиче месо седмично е свързана с 65% по-висок риск от смърт, докато тези, които са яли повече от 300 грама птиче месо седмично, са имали 127% по-висок риск, а при мъжете дори 161% по-висок риск. 

Колко пилешко е твърде много? 
Според това проучване – колкото по-малко, толкова по-добре. Резултатите от проучването показват, че приемът на птиче месо трябва да бъде по-малък от 300 грама на седмица. 

„Нашите резултати показват, че приемът на повече от 100 грама птиче месо седмично е свързан с повишен риск от обща смъртност, особено от стомашно-чревни ракови заболявания“, заявяват авторите на изследването. Рискът се е увеличил пропорционално с количеството консумирано птиче месо, като резултатите са били още по-изразени при хора, които са консумирали по-голямо количество червено месо. 

Участниците в проучването над 83-годишна възраст, които са консумирали по-малко от 100 грама птиче месо седмично, са имали наполовина по-малък риск от смърт от рак на стомашно-чревния тракт в сравнение с тези, които са консумирали повече. 

Методът на приготвяне също е важен. 
Учените посочиха, че начинът, по който се приготвя птичето месо, също може да повлияе на здравето. Пилешкото месо, приготвено при високи температури, като например печене на скара или продължително готвене, може да създаде съединения, които увреждат ДНК, което потенциално увеличава риска от рак на храносмилателната система. 

Обърнете внимание на общия прием на месо 
Изследователите установиха, че общото количество месо, което човек консумира, играе основна роля в увеличаването на риска от смърт, дори при хора, които следват диета като средиземноморската. 

Сред участниците, починали от други видове рак, червеното месо е представлявало повече от 65% от общия прием на месо, в сравнение с 56% и 58% сред починалите от рак на стомашно-чревния тракт или други причини. Повече от половината от смъртните случаи, свързани с рак, са наблюдавани при хора, които консумират повече от 400 грама месо седмично, дори когато спазват средиземноморска диета. 

„Вярваме, че е полезно да консумираме птиче месо умерено и от време на време да го заместваме с други, също толкова ценни източници на протеини, като например риба“, заключават авторите. „Също така е изключително важно да се обърне внимание на методите за приготвяне на храната и да се избягват високи температури и дълго време за готвене“, добавиха те. 

 
э