Класическа Касата Сицилиана

Необходими Продукти

за пандишпановия блат

• яйца - 4 бр.

• захар - 120 г

• брашно - 120 г

• ванилия - 1 ч.л.

• сол - 1 щипка

за крема

• рикота - 600 г

• пудра захар - 140 г

• захаросани портокалови корички - 80 г

• захаросани череши - 60 г

• черен шоколад - 60 г

• настъргана портокалова кора - 1 ч.л.

за сиропа

• вода - 120 мл

• захар - 70 г

• ликьор марсала или ром - 2 с.л.

за покриване и украса

• зелен марципан - 350 г

• пудра захар за разточване - 30 г

• захаросани череши - 6 бр.

• захаросани портокалови резени - 80 г

Начин на приготвяне

Фурната се загрява на 180 градуса. Яйцата се разбиват със захарта и щипка сол 8-10 минути, докато сместа стане светла, гъста и пухкава.

Брашното се пресява и се добавя към яйцата на части с леки движения, за да не спадне обемът. Накрая се слага ванилията.

Сместа се изсипва в тава, покрита с хартия за печене, и се заглажда. Пандишпановият блат се пече 22-25 минути, докато стане златист и при натиск леко пружинира. Оставя се да изстине напълно, след което се нарязва на правоъгълни парчета според формата, в която ще се сглобява скадкиша.

За сиропа водата и захарта се кипват за 3-4 минути, докато захарта се разтвори. Съдът се сваля от котлона и се добавя марсала или ром. Сиропът трябва да изстине, преди да се използва, за да не размекне прекалено блата.

Рикотата се отцежда добре, ако е по-водниста, след което се разбърква с пудрата захар до гладък крем. Добавят се ситно нарязаните захаросани портокалови корички, черешите, настърганата портокалова кора и нарязаният шоколад. Кремът се прибира в хладилник за кратко, за да стегне и да се работи по-лесно с него.

Форма за кекс или малка правоъгълна форма се покрива с прозрачно фолио. Зеленият марципан се разточва върху леко поръсена с пудра захар повърхност на тънък лист. С него се облицоват дъното и стените на формата, като се притиска внимателно, за да няма въздушни джобове.

Върху марципана се подрежда слой пандишпан и се сиропира умерено. Разпределя се рикотеният крем, заглажда се и се покрива с втори слой блат. И той се напоява леко със сироп. Краищата на марципана се загъват навътре, а касатата се притиска внимателно, за да се оформи стегнат десерт.

Формата се покрива и се оставя в хладилник поне 6 часа, най-добре за една нощ. Това време е важно, защото блатът поема ароматите, кремът стяга, а десертът се реже чисто.

Преди сервиране касатата се обръща върху плато и фолиото се отстранява. Украсява се със захаросани череши и портокалови резени. Реже се с остър нож, потопен за кратко в топла вода и подсушен. Съхранява се в хладилник до 3 дни, добре покрита, за да не поема странични аромати.

Gotvach.bgz