Буря от вкусове в иранската кухня

Една от най-разнообразните кухни в света е иранската. Многото провинции и различен климат карат хората да приготвят различни вкусотии. Например в областта Азербайджан ще ви почерпят с див мед и нуго, Ком пък е градът на сохана, който е вид сладкиш.

В Керман е задължително да хапнете шам фъстък. Когато слизате на юг, идва ред на неповторимите ирански фурми. Баклавата е неизменна част от провинция Язд, а Исфахан – гяз – сладкиш, който прилича на халва. Традиционните ястия за цялата страна са поло или пилаф, кебап, хорещ (задушено месо със зеленчуци), фесенджан (задушено пилешко с орехи и сос от нас) и абгущ (месо, картофи, фасул, грах, лук, сушен лайм и куркума). Друга особеност на местната кухня е, че основните видове хляб са четири. Различават се само по форма, но всички са тънки като арабски питки.

Рибата на шаха

Необходими продукти:

1 бяла риба
1/2 ч.чаша лимонов сок
3-4 с.л.зехтин
50 гр. листа кориандър
50 гр. магданоз
50 гр. листа от мента
1 ч.л. шафран
сол
черен пипер

Начин на приготвяне: Разрязваме рибата по дължина, почистваме, измиваме и подсушаваме. Оставяме я на загрята скара за 5-10 минути, за да може по-лесно да отстраним кожата. Правим сос от зелените подравки, които нарязваме на ситно. Добавяме лимоновия сок, зехтина, шафрана, солта и черния пипер. Разбъркваме добре. Покриваме дъното на тавата с готварско фолио и отгоре слагаме рибата. Заливаме със соса и покриваме с още фолио. Печем на умерена фурна за 45 минути до 1 час. Сервираме, като украсяваме с резенчета лимон и магданоз.

Хляб

Необходими продукти:

3 1 / 4 ч. ч брашно
1,5 ч хладка вода
1 пакетче суха мая
1 ч л бакпулвер
1 ч л сол
белен или черен сусам за поръсване
царевично брашно или грис

За намазване:

1 ч л брашно
1 ч л сода
2 / 3 ч вода

Начин на приготвяне: Смесваме маята и 100 мл от водата. В друг съд смесваме содата, брашното и водата. Разбъркваме докато се разтвори брашното. Слагаме на котлона, докато заври и сваляме от огъня. Оставяме да изстине. Тази смес ще ни е необходима за поръсване.В друга купа пресяваме брашното от основните продукти. Добавяме сол, бакпулвер и сместа с маята, както и останалата вода. Замесваме тесто. Месим около 15 минути, докато стане гладко и еластично. Разделяме го на две топки и оставяме да втаса минимум час и половина. Оформяме двата хляба като мажем ръцете си с брашнения сос. Когато вече са готови за печене, ги намазваме отново с него. Поръсваме със сусам или мак. Оставяме да втаса още 45 минути. Поръсваме тавата за печене с царевично брашно или грис. Слагаме в загрята до 180 градуса фурна и печем около половин час.

Таратор

Необходими продукти:

Кисело мляко
Краставица
Лук
Джоджен
Сол
Черен пипер

Начин на приготвяне: Киселото мляко се разбива, без да се добавя вода. Краставицата се нарязва на редне и се прибавя към млякото. Рендосваме и лука и добавяме и него. Слагаме подправките. Можем да добавим по избор орехи и стафиди. На някои места използват мариновани краставички.

Ориз по техерански

Необходими продукти:

400 г ориз басмати
захар
черен пипер
сол
копър
90 г масло
2 шепи сухи плодове от кисел трън
шафран
кората от 2 портокала
2 шепи стафиди
100 г настъргани бадеми
5 средно големи моркова

1 кофичка кисело мляко

Начин на приготвяне: Изсипваме ориза в 4 чаши кипяща вода за пет минути. Измиваме и нарязваме морковите на кръгчета и ги запържваме в тиган с масло и щипка захар. Прецеждаме ориза и оставяме на страна. Запържваме шафрана в тенджера с масло. Когато стане готов прибавяме на пластове ориз, моркови, бадеми, после пак ориз и т.н. Добавяме 8 супени лъжици вода и още малко шафран. Захлупваме тенджерата и оставяме да къкри на слаб огън за двайсетина минути. В тиган слагаме плодовете на киселия трън, стафидите, корите на портокалите и запържваме с масло и черен пипер. След като са готови, ги дърпаме от огъня и объркваме с готовия ориз. Поръсваме с бадеми и поднасяме с кисело мляко.

Кубиде

Необходими продукти:

Телешко, смляно на по-едро
Кромид лук
Яйце
Джоджен
Смлян магданоз
Сол
Щипка индийско орехче

Черен пипер

Начин на приготвяне: Самото ястие е кайма с подправки, която се прави като кюфте около остър шиш и се пече на жар на дървени въглища. Смесваме каймата с подправките и оставяме да престои, докато ги попие. След това обвиваме шиша с нея и печем на слаба жар. Консумира се с плосък ирански хляб. С парче от него се издърпва от шиша.

Шекер пааре

Необходими продукти:
150 г масло
Яйце
Жълтък
120 г пудра захар
Пакетче ванилия
Сол
1 трета част ч. л. сода.
320 г брашно

Начин на приготвяне: Смесваме всичко без брашното. След това добавяме и него и правим тесто. Оставяме в хладилника за час-два. С остър нож разрязваме на малки парченца. От тях правим топчета и нареждаме в тавичка. В средата на всяко топче слагаме по един суров фъстък. Печем ги на 190 градуса за около 15 минути. Правим отделно и сироп. Загряваме 400 г вода с половин килограм захар. Добавяме сока на един лимон и лимонова кора. Оставяме да ври 4-5 минути. Готовите сладки пускаме в сиропа. Вадим ги и ги оставяме да се отцедят.

lakomnik.bg