Кучидати – сицилиански коледни сладки 

21 ноември 2021 06:14   2187 прочита


.
 

Рецептата е удобна с това, че двата основни компонента – тестото и пълнежът могат да се приготвят предварително и поетапно. Това, на което трябва да се обърне внимание, е че пълнежът има нужда от поне едно денонощие в хладилник, за да се даде възможност на всички аромати да се смесят и на самият пълнеж да стегне, за да бъде лесен за оформяне. Пълнежът е доста издръжлив и може да се направи до една седмица преди оформянето на сладките, ако се налага. На тестото е необходимо поне един част охлаждане, но и то може да се приготви от предния ден заедно с пълнежа или дори 2-3 дни по-рано, като се съхрани добре опаковано в хладилник. Оформянето и изпичането на сладките разбира се става наведнъж, но декорацията може да се остави за следващия ден. Прочети подробно рецептата и направи план, така че да ти бъде лесно и възможно най-ненатоварено. 

За 56-60 броя сладки. 

За тестото: 

250 г меко масло 
200 г захар 
2 големи яйца, със стайна температура 
60 мл прясно мляко, със стайна температура 
2 чаени лъжици ванилов екстракт 
1 чаена лъжица настъргана портокалова кора 
1 чаена лъжица сол 
1 супена лъжица (15 г) бакпулвер 
600 г брашно + допълнително за разточване 
За пълнежа: 

200 г сушени смокини, с отстранени дръжки 
100 г стафиди 
200 г обезкостени фурми 
150 г бадеми 
150 г орехи 
2 супени лъжици мед 
60 мл бренди 
1 чаена лъжица настъргана портокалова кора 
1 чаена лъжица настъргана лимонова кора 
2 чаени лъжици канела 
1/4 чаена лъжица смлян карамфил 
1/8 чаена лъжица настъргано индийско орехче 
За декорация: 

150 г пресята пудра захар 
25-30 мл прясно изцеден портокалов сок, прецеден през фина цедка 
захарни перли за декорация 
Приготвяне на тестото 
В купа се смесват маслото и захарта. Разбиват се с миксер докато сместа стане кремообразна. Към нея се добавят яйцата едно по едно, като след всяко сместа се разбива хубаво. Добавят се прясното мляко, ваниловият екстракт и портокаловата кора и сместа отново се разбива. 

Отделно се смесват брашното с бакпулвера и солта. Добавят се към маслената смес и се разбъркват на ниска скорост с миксера или на ръка с дървена лъжица докато се образува меко тесто, което да не лепне. Тестото се разделя на 4 равни части. Всяка част се оформя на топка, след това ѝ се придава квадратна форма и се увива със стреч фолио. Оставят се в хладилник за минимум 1 час. Тестото може да се приготви 2-3 дни предварително и да се съхрани в хладилник. Ако стегне твърде много се изважда 15-20 минути от хладилника преди да се работи с него. 

Приготвяне на пълнежа 
В кухненски робот се смесват всички сушени плодове, като по-едрите се нарязват на по-малки парчета и ядките. Смилат се докато започне да се образува ронлива смес, която като се притисне с пръсти се слепва и събира. За тази цел трябва да се използва мощен кухненски робот и предупреждавам, че чопърите няма да свършат добра работа и дори може да се счупят. Когато сушените плодове и ядките се смелят, към тях се добавят всички останали съставки и се разбиват в робота докато всичко се смеси добре. Образуваната паста се прехвърля в купа, покрива се хубаво със стреч фолио и се оставя за една нощ в хладилник, за да се смесят всички аромати и за да стегне, така че да бъде лесна за оформяне. В този ден може да се приготви и тестото и да се остави в хладилника до следващия ден, когато сладките ще се сглобяват. Сместа може да се приготви и 2-3 дни по-рано, като се съхранява в добре затворена кутия в хладилник. 

Сглобяване 
С четирите части от тестото се работи последователно, като първо се взима една част и се оформя с 1/4 от пълнежа. През това време останлите части от тестото стоят в хладилника, за да не се затоплят. Ето как става самото оформяне: 

Взима се една част от тестото и се разточва върху набрашнена повърхност на правоъгълник 30×14 см. Ако тестото е по-студено е възможно по време на разточването краищата му да се разцепят, но това не е проблем. Просто го оформи с ръце, така че да се получи правилна форма. 

Оформяне на кучидати 

От пълнежа се взима 1/4 част и се оформя на фитил с дължина 30 см. Фитилът се поставя в единия край по дължина на разточеното тесто и се завива на руло. 

Оформяне на фитила 

Краищата на тестото се залепят с пръсти и полученият фитил с пълнеж вътре се търкаля няколко пъти по работния плот, за да се изглади и оформи добре. 

Нарязване на сладките 

Фитилът се нарязва на парчета с дебелина 3 см, като се поддържа лек ъгъл при рязането. 

Подредените сладки за печене 

Сладките се подреждат в тава върху хартия за печене на разстояние една от друга. 

По същия начин се оформят останалото тесто и пълнеж. 

Сладките се пекат в предварително нагрята фурна на 180ºC за 16-18 минути. Трябва леко да порозовеят по краищата, но на повърхността да останат светли. След като се извадят от фурната се прехвърлят върху решетка и се оставят да изстинат напълно. 

Декориране 
За декорацията пудрата захар се изсипва в купа и към нея по малко се добавя портокалов сок докато се получи леко течна глазура. За повече удобство при нанасянето на глазурата, тя може да се постави в сладкарски пош с тесен кръгъл накрайник. 

Декориране на кучидати 

Охладените сладки се поръсват с глазурата и веднага след това се поръсват със захарни перли. 

Декориране на кучидати 

Вместо да се поръсят, особено ако глазурата стяга по-бързо, може да се потопят от страната с глазурата в купа, в която са изсипани захарните перли. Сладките се изтръскват от излишните перли. Оставят се докато глазурата стегне. Съхраняват се в кутия за около 2 седмици. 

Рецептата е изготвена по идеи от epicurious. com и tasteofhome. com 

 

 
 
 

0 коментара


Вашият коментар

ВАЖНО! Правила за публикуване на коментар
Име
Коментар




Въведете кода от картинката