Пълнени питки с кайма и кашкавал

Необходими Съставки

брашно - 800 г + допълнително за доомесване
прясно мляко - 150 мл хладко
кефир - 1 ч.ч. (или гъст айрян)
мая - 2 бр. суха на Йоткер
растителна мазнина - 70 мл
захар - 1 ч.л., с връх
сол - 1 с.л., равна
жълтък - за намазване
прясно мляко - 1 с.л.

ЗА ПЛЪНКАТА

кайма - 150 г телешка
кайма - 200 г свинска
белтъци - 1 бр.
гъби - 150 г от консерва
кашкавал - 100 г
топено сирене - 60 г
кисели краставички - 5 бр., малки
печени пиперки - 2 бр.
зелен лук - 4 стръка
черен пипер - 1 к.л.
червен пипер - 1.к.л., пушен
риган - 1 к.л.
чубрица - 1 к.л., равна
сол - 1 к.л., ако каймата не е овкусена

И ОЩЕ

доматено пюре - за намазване
риган - 1 ч.л.
захар - 1/2 к.л.

Начин на приготвяне

Първо, омесваме каймата от вечерта, за да усвои съставките и се овкуси. 

Смесваме подправките с разбития белтък, настъргания кашкавал и нарязаното на ситни кубчета топено сирене. Омесваме добре каймата и я поставяме в хладилник. 

Киселите краставички и гъбите отцеждаме добре и ги нарязваме на ситно. Прибавяме ги заедно със зеления лук на следващия ден. Омесваме каймата още веднъж. Доматеното пюре овкусяваме с риган и балансираме киселиността му с малко захар. Ако имате лютеница, сложете от нея. Печените пиперки нарязваме на парченца.

Тестото за питките приготвяме, като в дълбока купа пресеем брашното, смесено със солта и правим кладенче. Маята активираме в хладкото мляко, като я подхранваме с лъжичка захар. След като шупне, я изсипваме заедно с кефира и олиото. Смесваме добре съставките, за да получим еластично нелепнещо тесто. Покриваме купата със стреч фолио и я оставяме на топло, за да удвои обема си.

Върху набрашнен плот изсипваме шупналото тесто и го омесваме още веднъж, като прибавяме по малко от брашното при необходимост.

Готовото тесто разделяме на равни части. Овалваме от тях топчета с големината на топки за тенис. 

Всяко от тях разточваме в кръг с диаметър около 12 сантиметра. Намазваме дъното на всяко с малко доматено пюре и поставяме парченце печена пиперка. 

Каймата сме оформили на топки с брой, равен на тестените топчета. Поставяме по едно топче в средата на тестяното кръгче. С пръсти прищiпваме ръбчетата, за да придадем форма на малка купичка от тесто. 

Оформените питки подреждаме в намаслена тава, постлана с хартия за печене.

Покриваме ги с памучна кърпа и ги оставяме да починат за около 20 минути.

Намазваме ръбчетата им с разбит жълтък, смесен с малко прясно мляко.

Печем пълнените питки в предварително загряла фурна на 180 градуса около 40-45 минути.

gotvqch.bg