Риба с цитрусов сос

Необходими продукти:

800 г филе от бяла риба (хек)

40 г краве масло (студено)

150 мл бяло вино

30 мл зехтин

1 портокал

1 лимон

1 скилидка чесън

1 с. л. каперси

сол и пипер меланж на вкус

За гарнитурата:

8 стръка стеблена целина

1 краставица

1 връзка копър

60 мл зехтин

40 мл ябълков оцет

сол и черен пипер на вкус

семена нигела (черен кимион) за поръсване

Начин на приготвяне:

Рибата се подсушава и се овкусява със сол и пипер меланж. Половината портокал и лимон се филетират, останалата част от плодовете се изстисква. Зехтинът се загрява и в него се пуска цялата смачкана скилидка чесън. Когато мазнината се ароматизира, чесънът се изважда и рибата се пържи от двете страни. Прибавят се каперсите, налива се виното и щом се изпари, се сипва и сокът от цитрусите, готви се, докато се редуцира. Съдът се дърпа от огъня, добавят се филетираните плодове и студеното масло, посолява се.

Краставицата се обелва и се почиства от семките, като семките са запазват. Целината също се обелва. Зеленчуците се нарязват на не много тънки парчета. Сърцевината от краставиците се смила със зехтина, оцета и сол и черен пипер на вкус. Салатата се овкусява с дресинга и с наситнения копър. Преди поднасяне се поръсва със семена нигела. Рибата се сервира със соса от тигана и салатата.