Шоколадова мус торта с ягоди

Шоколадова мус торта с ягоди

Необходими продукти:

за блата:

180 г краве масло (+ за намазване)

180 г шоколадов кувертюр

100 г захар

6 жълтъка

3 белтъка

1 щипка сол

за муса:

600 г пресни ягоди (+ за украса)

500 г шоколадов кувертюр

120 г бял шоколад

250 мл животинска сметана

6 белтъка

2 с. л. захар

за ганаша:

250 г шоколадов кувертюр

150 мл животинска сметана

2 с. л. краве масло

2 с. л. захар

Начин на приготвяне:

Маслото и шоколадът за блата се разтопяват на водна баня и се оставят леко да се охладят.

Жълтъците се разбиват със захарта, до побеляване.

Белтъците се разбиват на сняг, с щипка сол.

Шоколадът и маслото се разбъркват с жълтъците. След това малко по малко се прибавят и белтъците.

Сместа се разпределя в 2 форми за печене (с диаметър 26 см), предварително застлани с пергаментова хартия, намазана с масло.

Пекат се 25 минути в загрята на 160 градуса фурна, с вентилатор.

Около 200 г от ягодите се пюрират и се прецеждат.

Двата вида шоколад се разтопяват на водна баня. След това се разбъркват с пюрето от ягоди.

Белтъците и захарта се готвят на водна баня, при непрекъснато разбиване. Щом стигнат 65 градуса се дърпат от водната баня и се разбиват хубаво на сняг.

Сметаната се разбива, докато стане пухкава.

1/4 от белтъците се разбъркват с шоколадовата смес. След това се прибавя сметаната и се разбърква. Добавят се и останалите белтъци и се разбърква.

Върху единия блат се подреждат прави останалите ягоди. Покриват се с муса.

Захлупва се с другия блат. Прибира се в хладилник за 2–3 часа да стегне. Тортата се изважда от формата.

Сметаната за ганаша се загрява. С нея се заливат маслото, захарта и шоколадът, разбърква се, докато се получи еднородна смес.

Тортата се залива с 3/4 от ганаша, а останалият се прехвърля в пош.

Тортата се прибира в хладилник за час, след това се украсява с останалия ганаш и цели ягоди.