Естествен пазител на имунитета: Защо тази храна е еликсир за храносмилателната система, но капан за тези с високо кръвно налягане 

 
 
Трудно е да си представим домашна вечеря без хубаво кисело зеле. Въпреки че повечето хора инстинктивно го свързват със зимата, ароматните сарми, печените наденички или обилната купа боб, много хора обичат да го ядат в разгара на лятото, най-често като студена, освежаваща салата, подправена с малко тиквено масло и червен пипер, която се съчетава идеално с барбекю. 

Но независимо от сезона, киселото зеле е не само гастрономическо удоволствие, но и доказан защитник на организма. 

Малко традиционни храни имат толкова дълга история и доказана стойност, колкото киселото зеле. Създадена чрез просто комбиниране на прясно зеле, сол и време, тази ферментирала специалитет е здравословна храна (особено в по-студените месеци) в продължение на векове. Днес, тъй като съвременната медицина все повече се фокусира върху връзката между храносмилателната система и цялостния имунитет, киселото зеле с право носи титлата местна суперхрана. 

Естествена фабрика за добри бактерии и витамини 
Тайната на лечебните свойства на тази храна се крие в процеса на млечнокисела ферментация. Ферментацията обогатява зелето с милиарди живи микроорганизми, естествени пробиотици, които населяват червата, потискат вредните патогени и възстановяват чревната микрофлора. Здравословният микробиом е основата на силна имунна система, а киселото зеле улеснява и разграждането на трудно смилаемите и мазни храни, с които традиционно го сервираме. 

Освен че поддържа храносмилането, то е изключително богато на витамин С, който укрепва кръвоносните съдове и имунитета, и витамин К, който е необходим за правилното съсирване на кръвта и поддържане на костната плътност. Всичко това се предлага в опаковка само с 27 калории на порция от 150 грама, което го прави идеален съюзник за всеки, който следи теглото си. 

Въпреки това, дори и с най-здравословните храни, е необходимо повишено внимание. Основният недостатък на киселото зеле е солта, която е необходима за процеса на мариноване и за предотвратяване на разваляне. Само една стандартна порция може да съдържа почти хиляда милиграма натрий, което е почти половината от препоръчителния дневен прием. Преяждането с кисело зеле може да причини задържане на вода в тялото, чувство на подуване на корема и внезапен скок на кръвното налягане. Поради тази причина хората, които страдат от хипертония, бъбречни заболявания или сърдечно-съдови проблеми, трябва стриктно да контролират порциите си. 

Как да извлечете максимума от киселото зеле? 
За да сте сигурни, че тялото ви получава всички ползи от пробиотиците, без да претоварва кръвоносните ви съдове с излишна сол, диетолозите препоръчват няколко прости навика: 

Изплакнете го преди консумация: Ако зелето е твърде солено, изплакнете го за кратко със студена вода, за да отстраните част от натрия и да запазите полезните фибри. 

Яжте го прясно: Пробиотичните бактерии и витамин С са изключително чувствителни към топлина; готвенето или печенето унищожават живите култури, така че е най-добре да го ядете прясно като салата, засилваща имунитета. 

Балансирайте останалата част от храненето: Когато в менюто ви е кисело зеле, избягвайте да добавяте допълнително сол към други храни в чинията си, за да поддържате приема на сол в препоръчителните граници.