Лозови сарми по стара турска рецепта

Необходими Продукти

• кафяв ориз - 2 чаени чаши

• кромид лук - 3 големи глави

• чесън - 3 скилидки

• доматено пюре - 2 с.л.

• магданоз - 1/2 връзка

• зехтин - 100 мл

• подправка „седем турски подправки“ - 2 ч.л.

• сушен джоджен - 3 щипки

• пипер микс - 1/4 ч.л.

• кимион - 1/2 ч.л.

• червен пипер - 2 ч.л.

• лозови листа - 400 г (около 100 броя)

• доматен сок - 2 л

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Кромидът се почиства, обелва се и се нарязва на много ситно. Скилидките чесън се обелват и също се нарязват на много ситно. Магданозът се почиства, измива се добре, отстраняват се дръжките и листата се нарязват на ситно.

Кафявият ориз се измива многократно под течаща студена вода, докато водата стане напълно бистра, след което се отцежда добре.

В купа се поставя измитият и отцеден кафяв ориз. Към него последователно се добавят ситно нарязаният кромид лук, чесънът и магданозът. Прибавят се доматеното пюре и зехтинът. След това се добавят подправката „Седем турски подправки“, сушеният джоджен, пипер миксът, кимионът и червеният пипер.

Всички съставки се разбъркват много добре, докато оризът се смеси равномерно със зеленчуците, доматеното пюре, зехтина и ароматните подправки. Готовата плънка се оставя да престои 20 минути, за да може кафявият ориз да поеме част от доматеното пюре и ароматите на подправките.

През това време се подготвят лозовите листа, като с помощта на кухненска ножица внимателно се отстраняват дръжките им.

Всяко лозово листо се разстила върху работна повърхност с жилките нагоре. В зависимост от големината му се поставя подходящо количество от приготвената плънка. Двата странични края на листото се прегъват навътре, след което се навива стегната сарма, като се оставя малко пространство за набъбването на кафявия ориз по време на печенето. По същия начин се оформят и останалите сарми.

Готовите лозови сарми се подреждат плътно една до друга в тенджера с незалепващо покритие, подходяща за използване във фурна. При необходимост се нареждат на няколко реда. Заливат се равномерно с 2 литра доматен сок, така че да бъдат покрити с течността.

Тенджерата се затваря с капака и се поставя в студена фурна. Едва след това фурната се включва на 220 градуса, за да се загряват тенджерата и капакът постепенно и да се избегне рязката температурна промяна.

Лозовите сарми се пекат под капак 2 часа, докато кафявият ориз омекне напълно, а доматеният сок се поеме от сармите и се образува плътен, ароматен сос.

gotvach.bg