Медальон турбиго

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

• свинско филе - 800 г (шол)

• брашно - 4 с.л. за паниране

• брашно за соса - 1 с.л.

• масло - 1/2 ч.ч. растително

• краве масло - 40 г

• кренвирши - 200 г

• стерилизирани гъби - 12 бр. малки за медальоните

• стерилизирани гъби - 6 бр. малки за соса

• вино - 1/3 ч.ч.

• доматено пюре - 1 ч.л.

• лук - 1 глава

• хляб - 6 бр. тънки филии (без кората)

• яйца - 2 бр.

• прясно мляко - 2 с.л.

• черен пипер

• сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Почистваме месото от ципите и ги нарязваме напречно на мускулните влакна на 12 филийки. Начукваме внимателно филийките с дървено чукче и ги изтъняваме. Поръсваме със сол и смлян черен пипер.

Краищата им загъваме надолу и навътре и те придобиват форма на малки кюфтета. Потапяме ги в брашно и ги изпържваме в 2/3 от растителното масло.

В същата мазнина поставяме настъргания кромид лук, размитото със студена вода брашно, разреденото с вода доматено пюре, нарязаните на тънки ивички гъби (за соса), виното, солта и смления черен пипер. Оставяме соса да поври 5-6 минути и ако е необходимо, доливаме вода, така че гъстотата му да бъде като на боза.

В останалата мазнина изпържваме филийките хляб, предварително оформени като правоъгълници и панирани в разбитите с прясно мляко яйца.

В кравето масло поставяме целите гъби за медальоните, задушаваме съвсем малко и ги изваждаме. След това задушаваме също съвсем леко нарязаните на кръгчета кренвирши.

Поднасяме готовия медальон турбиго по следния начин. Изпържените филии хляб поставяме като канапе в средата на чиниите (платото).

Върху тях слагаме по два медальона и ги поливаме с гъбения сос. В средата на всеки медальон поставяме по една гъбка, а около нея като листа на маргаритка подреждаме кръгчетата кренвирши.

Gotvach.bg