Рецепта за традиционен домашен пинджур – без консерванти и богат на вкусове 

  
 
Ако обичате вкуса на печени чушки и домашно приготвена зимна тиква, този пиндзур е правилният избор. Приготвя се от печени червени чушки, зрели домати, чесън и подправки, а след като се сготви, се получава гъста, ароматна и вкусна смес. Отличен е като гарнитура към месо, намазване върху хляб или допълнение към различни ястия. 

Съставки 
• 5 кг червени чушки 
• 3 кг добре узрели домати 
• 300–400 мл олио 
• 3–5 супени лъжици захар, на вкус 
• 3 супени лъжици сол, на вкус 
• 1–2 скилидки чесън 
• 2–3 дл винен или ябълков оцет 
• 1–2 люти чушки, на вкус 

Подготовка 
1. Печете чушките 

Измийте добре чушките и отстранете дръжките. Печете ги на скара или във фурната, докато кожицата потъмнее и започне да се отделя. 

Поставете печените чушки в купа с капак или в торбичка и ги оставете да се „изпотят“ за 10–15 минути. Това ще ги направи много по-лесни за обелване. 

Обелете ги, отстранете семките и ги оставете да се отцедят добре. След това ги нарежете на по-малки парченца. 

2. Пригответе доматите 

Измийте доматите, отстранете дръжките и повредените части и ги обелете. Най-лесният начин да ги обелите е като ги поставите за кратко във вряща вода, а след това в студена вода. 

Нарежете ги на по-едри парчета или ги смелете. 

3. Сварете доматите 

Сложете олиото в широка тенджера, добавете подготвените домати и ги сложете на котлона. 

Гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато доматите омекнат и излишната течност се изпари. Колкото по-сготвени са доматите, толкова по-гъст ще бъде пиндзърът. 

4. Добавете чушките 

Когато доматите са добре сготвени, добавете нарязаните печени чушки. 

Добавете сол, захар и ситно нарязан или счукан чесън. Ако искате по-пикантен пинджур, добавете ситно нарязани люти чушки. 

Разбъркайте всичко добре. 

5. Сварете пинджура 

Гответе на среден огън за около 45-60 минути, като бъркате често, за да предотвратите загарянето на сместа. 

Преди края добавете оцета и разбъркайте добре. Опитайте пинджура и според вкуса добавете още сол, захар или оцет. 

Пинджурът е готов, когато сместа се сгъсти, излишната течност се изпари и маслото започне лесно да се отделя на повърхността. 

6. Пригответе бурканите 

Измийте и стерилизирайте добре бурканите и капаците предварително. Бурканите трябва да са топли, когато поставите горещото сладко в тях, за да не се спукат поради рязката промяна в температурата. 

7. Сложете пинджура в буркани 

Внимателно поставете горещия пинджур в подготвените горещи буркани, като оставите малко място отгоре. 

Избършете краищата на бурканите, ако се замърсят, и веднага ги затворете плътно с подходящите капачки. 

8. Пастьоризация и охлаждане 

За по-безопасно и по-дълготрайно зимно съхранение, пастьоризирайте напълнените и затворени буркани по доказания метод, който използвате за зимно съхранение. 

След пастьоризацията ги оставете да се охладят постепенно, след което проверете дали капаците са плътно затворени. 

9. Съхранение 

Съхранявайте бурканите на тъмно, хладно и сухо място. 

След отваряне съхранявайте пиндзура в хладилник и използвайте чисти прибори всеки път, когато го приемате. 

Малък съвет 
За най-добър пинджур използвайте месести, напълно узрели червени чушки и сладки, узрели домати. Колкото по-изпечени са чушките и колкото по-бавно се готви сместа, толкова по-интензивен ще бъде вкусът. 

Не добавяйте всички сол, захар и оцет наведнъж. По-добре е да запазите малко за накрая и да коригирате вкуса според сладостта на доматите и чушките.