Морско ризото с октопод, миди и чери домати

Необходими Продукти

• ориз арборио - 320 г

• сварен октопод - 350 г

• мидени ядки - 250 г

• чери домати - 250 г

• лук шалот - 2 бр.

• чесън - 2 скилидки

• сухо бяло вино - 120 мл

• рибен бульон - 1 л

• зехтин - 3 с.л.

• краве масло - 30 г

• пресен магданоз - 1/2 връзка

• сол - 1 ч.л.

• черен пипер - 1/2 ч.л.

Начин на приготвяне

Рибният бульон се загрява в отделна тенджера и се оставя да къкри тихо на слаб огън. За добро морско ризото течността трябва да е гореща през цялото време, защото така оризът се готви равномерно и остава кремообразен.

Октоподът се нарязва на хапки, а мидените ядки се подсушават добре.

Чери доматите се разполовяват, лукът шалот се наситнява, чесънът се нарязва фино, а магданозът се накълцва непосредствено преди сервиране, за да запази свежия си аромат.

В широк тиган се загряват 2 с.л. зехтин. Добавят се мидите и октоподът и се сотират за 4-5 минути на умерено силен огън, докато леко се запечатат и пуснат морски аромат. Прибавят се чери доматите и чесънът, готви се още 2 минути, след което сместа се изважда в чиния. Така морските дарове няма да се преварят и да станат жилави.

В същия тиган се добавя останалият зехтин и лукът шалот се запържва за 3-4 минути, докато омекне, без да потъмнява. Сипва се оризът арборио и се разбърква 2 минути, за да се покрият зрънцата с мазнина. Това помага ризотото да стане плътно, но оризът да запази лека стегнатост в средата.

Налива се бялото вино и се оставя да се изпари за около 2-3 минути. След това започва добавянето на горещия бульон - по един черпак, като се разбърква често. Следващият черпак се добавя чак когато предишната течност почти се е поела. Готвенето на ориза отнема около 18-20 минути.

Когато оризът е почти готов, но все още леко ал денте, в тигана се връщат октоподът, мидите и доматите. Ястието се разбърква внимателно и се готви още 2-3 минути, колкото вкусовете да се обединят. Подправя се със сол и черен пипер според солеността на бульона.

Тиганът се отдръпва от огъня и се добавя маслото. Ризотото се разбърква енергично за кратко, докато стане лъскаво и кремообразно. Ако изглежда прекалено гъсто, може да се добавят 2-3 с.л. горещ бульон.

Морското ризото с октопод, миди и чери домати се сервира веднага, поръсено с пресен магданоз. Най-вкусно е прясно приготвено, но остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 24 часа и да се затоплят на слаб огън с малко бульон или вода.

Gotvach.bg