Петифури със солен карамел и круши

Фантастична комбинация за ценителите на изпипаните десерти с балансиран вкус

Необходими продукти:

за основата:

200 г какаови бисквити

100 г краве масло

за муса от круши:

800 г круши

200 г цедено кисело мляко

150 мл животинска сметана

1 пакетче желатин

160 г пудра захар

за соления карамелен мус:

150 г захар

50 г краве масло

200 мл животинска сметана

200 г цедено кисело мляко

1 пакетче желатин

1/2 ч. л. сол

за гарниране:

50 г черен шоколад

Начин на приготвяне:

Бисквитите се натрошават и се смесват с разтопеното масло. В плитка тава се слага хартия за печене, поставя се квадратна форма без дъно, изсипва се бисквитената смес, притиска се леко и се пече в загрята на 180 градуса с вентилатор (заедно с формата) за около 15 минути. След това се охлажда.

Крушите се обелват, почистват се от семките, режат се на малки кубчета и се сваряват във вода, докато омекнат много добре – 10 минути. След това се отцеждат и се охлаждат.

Пюрират се със захарта, прибавя се цеденото кисело мляко и се разбърква.

Животинската сметана се разбива, докато стане пухкава. Прибавя се към пюрето и внимателно се разбърква.

Желатинът се накисва в 50 мл студена вода и се оставя да набъбне. След това се разтопява в микровълновата фурна, като не бива да се прегрява, защото няма да желира.

Смесва се с пюрето от круши, като внимателно се разбърква. Мусът от круши се слага върху охладената основа, покрива се с фолио и се оставя да се охлади.

Захарта за карамеления мус се загрява без да се бърка, докато се карамелизира. Прибавя се солта. Оттегля се от огъня и се наливат 50 мл от сметаната.

Връща се на огъня да кипне закратко, дръпва се и се слага маслото. Бърка се енергично и се охлажда.

Желатинът се накисва в студена вода, докато набъбне. След това се загрява в микровълновата, за да стане течен. Останалата сметана се разбива на пяна.

Цеденото мляко се смесва с леко охладения карамелов сос. Разбърква се, добавя се желатинът, а накрая и сметаната.

Карамеленият мус се растила върху муса от круши, като се заравнява добре и се охлажда поне 4 часа.

Когато е готов, десертът се освобождава от формата. Реже се на малки петифури с нож, потопен в гореща вода.

Гарнира се с предварително разтопен черен шоколад.